Desde jogar água no macarrão até comprar os pedaços errados de carne, aqui estão os erros de cozimento e cozimento que devem ser evitados se você quiser subir para um nível mais alto na cozinha.(Além disso, como corrigir esses erros da próxima vez!)
Um pote lotado é uma receita para o desastre.Embora possa ser tentador colocar tantos vegetais quanto possível em um prato de papel, isso aumentará a umidade - e é mais provável que a comida cozinhe no vapor em vez de dourar.Ao grelhar, fritar, fritar ou fritar, dê espaço para seus ingredientes respirarem.Desta forma, eles podem obter um marrom dourado perfeito.
Quando a massa é adicionada à água fervente, a massa absorve parte da água durante o cozimento.Se você não adicionar sal à água, a comida ficará sem sabor.No entanto, se o fizer, será temperado internamente, que é a única maneira de obter pratos de massa.Se você quer saber quanto sal deve ser adicionado à água, a resposta é: mais do que você pensa!Os italianos dirão que deve ser “salgado como o mar”.Embora este seja um exagero fascinante, a verdade não está fora de alcance.A maior parte do sal que você adicionar se perderá na água, portanto, para garantir que um pouco entre na massa, você precisa ser generoso.
A água de cozimento do macarrão é preenchida com amido - isso ajudará a ligar o macarrão e o molho e deixar o molho mais macio.Também foi salgado para torná-lo mais saboroso do que a água alcalina.Portanto, da próxima vez que fizer macarrão, guarde 1/2 xícara da água do cozimento e use no molho.
Lavar a massa tira o amido, o que é necessário se você quiser que o molho fique super sedoso e delicioso.A única boa maneira de enxaguar o macarrão é fazer uma salada de macarrão ou refogá-lo.
Um dos erros mais comuns que os iniciantes cometem é a falta de época de alimentação.Para garantir que seus alimentos estejam bem temperados, adicione sal e pimenta ao longo do processo de cozimento, não apenas no final.
Ao comer alimentos devidamente temperados, o sal chama mais atenção, mas o ácido é igualmente importante.A acidez costuma ser o que distingue bons pratos de bons pratos.Finalize um prato com uma pitada de limão ou vinagre no final, o suficiente para deixar pratos salgados (como pimentões ou ensopados) mais saborosos.O ácido adiciona uma camada sutil (hoje inestimável) de profundidade e sabor.
A panela antiaderente é perfeita para coisas como ovos (sejam omeletes, ovos mexidos ou ovos fritos), bem como panquecas e panquecas.Mas não são excelentes em outros aspectos, principalmente porque não esquentam tanto quanto as outras panelas e a distribuição do calor nem sempre é uniforme.Se precisar queimar ou continuar cozinhando quente com o tempo, descarte a panela antiaderente.
Existem várias razões pelas quais você deve quase sempre pré-aquecer a panela antes de adicionar ingredientes.Por exemplo, se você quiser queimar carne, colocá-la em uma panela que não seja fria e plana não atingirá o objetivo e impedirá que você queime uniformemente.(Isso também pode fazer sua carne grudar na panela.)
A panela quente também ajuda a forçar a evaporação: quando os vegetais são adicionados à panela, eles perdem um pouco da umidade.Se a panela estiver quente o suficiente, ela evaporará, mas se não for suficiente, ela permanecerá na panela e, em seguida, cozinhe no vapor os legumes que deseja fritar.
Alguns cortes são adequados para cozimento lento, enquanto outros precisam ser cozidos rapidamente em altas temperaturas.Certifique-se de comprar os cortes de carne corretos de acordo com seus desejos (este guia de cortes de carne bovina é muito útil) e, em caso de dúvida, dê uma gorjeta ao açougueiro.
Claro, vire a comida e verifique se é super tentadora.Mas paciência é a chave aqui.Deixar a mágica acontecer sem afetar os ingredientes da panela produzirá uma bela cor dourada, o que também significa melhor textura e sabor.
Vale repetir: não se deve usar azeite em tudo.Isso ocorre porque o azeite tem um ponto de fumaça baixo (entre 365 ° F e 420 ° F), o que significa que, se você tentar usá-lo em altas temperaturas, começará a fumar - por exemplo, carne frita ou assada.Saiba mais sobre os pontos de fumaça e o uso adequado de óleos aqui.
Uma faca afiada é eficaz e segura.Você pode se sentir intimidado por uma lâmina afiada, mas usar uma faca cega significa que você precisa aplicar mais força cada vez que usá-la - isso pode causar escorregões e cortes.
O ideal é afiar a faca pelo menos uma vez por semana (foi o que Gordon Ramsay fez no GIF acima).Isso mantém a lâmina reta sem desgastar, mas não afia a lâmina.Isso significa que é melhor afiar a faca com uma pedra de amolar ou apontador a cada poucos meses.Para melhores resultados, você pode optar por realizar afiação profissional uma vez por ano.
Se deixar comida quente à temperatura ambiente durante muito tempo (mais de duas horas), a comida pode começar a desenvolver bactérias.No entanto, também existe o perigo de colocar alimentos quentes na geladeira imediatamente - isso pode aumentar a temperatura da geladeira e colocar outros alimentos em risco.Para evitar isso, refrigere alimentos quentes, mas não quentes, em pequenos recipientes herméticos e deixe espaço próximo à geladeira.Isso permite que o ar circule adequadamente e esfrie os alimentos mais rapidamente.
Todos nós já passamos por isso: você está muito animado para fazer receitas.Você dominou todos os ingredientes, começou a fazê-los, e então encontrou no meio do processo de confecção… o frango a ser feito deve ser marinado na geladeira por pelo menos 5 horas???Solução: Leia sempre a receita.Leva apenas alguns minutos, mas pode economizar seu tempo de trabalho.
Assim como ler uma receita, preparar os ingredientes é a chave para reduzir o estresse na cozinha.É claro que triturar e cortar em cubos não é a coisa mais emocionante de todas, e eu sei que você realmente quer pegar a mania da ação, mas dominar a arte de cozinhar ao vivo é o que destaca os chefs e profissionais novatos.
Antes de começar a cozinhar, a primeira coisa que você deve fazer é preparar todos os ingredientes.Isso significa calcular a quantidade, triturar o que precisa ser triturado e organizar cada ingrediente em seu próprio espaço.Assim, na hora de fazer o risoto, você não terá que parar e medir o vinho enquanto mexe.Isso significa: menos estresse e menos erros!
No final do cozimento, nunca descarte todos os preciosos pedaços marrons grudados no fundo da panela.Aquelas peças que você gosta são ouro de cozimento e devem ser tratadas como tal.Você pode usar vinho, molho de tomate, suco de limão, caldo de galinha ou até água para dourar a panela.Ele criará um molho delicioso e cheio de sabor que combinará com toda a sua refeição.
Algumas pessoas dirão para você ouvir a carne na panela.Outros podem dizer para olhar a cor do suco ou apenas usar os polegares para verificar a maturidade do bife.No entanto, esses métodos não são métodos totalmente precisos para determinar se a carne está cozida ao seu gosto.(Ou totalmente cozido, aves estão envolvidas.)
A melhor maneira (e a mais precisa) de cozinhar a carne é verificar sua maturidade com um termômetro de leitura instantânea.A temperatura do forno pode ser frágil e a grelha pode estar superaquecida ou superaquecida, mas um termômetro de carne pode resolver todos esses problemas.Se você tiver a capacidade, por favor, invista em um deles.
Deixe a carne descansar por 10 a 20 minutos depois de cozida.Isso redistribuirá os sucos no interior e garantirá um bife suculento, carne grelhada ou o que você fizer.Se for cortado diretamente, o suco se acumulará e escorrerá antes que tenha a chance de ser reabsorvido pela carne.Portanto, da próxima vez que terminar de cozinhar a carne, cubra-a com papel alumínio para que não esfrie e deixe descansar um pouco antes de cavar.
Claro, existem muitas receitas diferentes para massa de torta.Mas se você quer um segredo infalível, é 3-2-1: três partes de farinha, duas partes de gordura e uma parte de água fria.(Assim, por exemplo, 12 onças de farinha significam 8 onças de manteiga ou mistura de ghee e 4 onças de água.) Lembre-se disso e você estará no caminho certo para as delícias.
Se você quiser assar biscoitos, tortas ou qualquer coisa que exija precisão (lembre-se: assar é uma ciência!), espalhar a farinha em um copo medidor e embalar em um saco não é o ideal.Isso ocorre porque isso irá embalar muita farinha e dar a você mais espaço do que realmente precisa.
Se você não tiver uma balança de alimentos (este é sempre o método mais preciso!), faça o seguinte: Polvilhe um pouco de farinha com um garfo para deixá-la respirar, depois retire com uma colher grande e encha o copo uma vez sem pressionar Basta deixar cair uma colher, em seguida, usar as costas de uma faca para achatar o topo do copo e garantir que o copo esteja plano.
Como mencionado anteriormente, a melhor maneira de obter precisão ao assar é investir em uma balança de alimentos.O valor da compra é de cerca de 20 dólares, se você realmente quiser assar, não vai se arrepender.
Além de untar a forma com manteiga, forre sobre papel manteiga para que o bolo saia bem.Siga o passo a passo acima para medir um círculo perfeito para o seu pote.
Depois que a massa do bolo estiver pronta, você precisa colocá-la no forno o mais rápido possível para que o fermento funcione corretamente.É por isso que você deve sempre preparar a panela primeiro e pré-aquecer o forno no forno antes de evitar a perda de um tempo precioso - mesmo que seja apenas alguns minutos.
Adicionar manteiga e açúcar junto com o creme aumentará o ar na massa.Quando se trata de fazer bolos e biscoitos, ar é sinônimo de leveza, o que quase sempre é bom.Quando a receita diz para você “bater o açúcar e a manteiga até ficar claro e fofo”, isso não significa bater por um minuto.Este processo é realmente muito longo (não 5 minutos, mas 5 minutos), portanto não deve ser ignorado ou apressado.
Para ver se a manteiga e o açúcar estão perfeitamente lixados, esfregue um pouco da mistura entre os dedos: se ainda sentir os cristais de açúcar, ainda não chegou lá.Se der certo, ótimo!
Nem sempre é necessário peneirar os ingredientes secos, mas se necessário, não pule esta etapa.Isso garantirá que você obtenha a massa perfeita que não gruda, quem não quer?
O cozimento tem tudo a ver com precisão e exatidão.Você não gastou toda a sua energia para medir com precisão cada ingrediente e depois deixar metade da massa (ou pelo menos algumas migalhas de farinha) na lateral da tigela.Portanto, em cada etapa de toda a receita, certifique-se de raspar a tigela corretamente (uma espátula de silicone fará maravilhas aqui).
Assim como é importante pré-aquecer o forno ao assar bolos, também é importante evitar abrir a porta do forno dentro do bolo.Caso contrário, você deixará entrar um pouco de ar frio, o que pode interromper o processo de crescimento e impedir que o bolo atinja todo o seu potencial.
Se precisar ver, acenda a luz dentro do forno e, se houver, espreite pela janela transparente da porta do forno.(Ou, caso contrário, seja paciente.) Quando chegar ao final do tempo de cozimento, você pode abrir a porta para verificar se o bolo está pronto, mas não faça isso antes.
Se você tentar congelar um bolo quente, será um desastre.Não apenas o creme ou a cobertura pode começar a derreter, mas o bolo também ficará mais quebradiço, tornando mais difícil obter um efeito liso.Você tem que esperar um pouco para decorar a obra-prima, mas deixe-me acreditar que isso pode ser frustrante: você quer que o bolo esteja frio, nem mesmo em temperatura ambiente, antes de controlar livremente suas habilidades artísticas.
O sal parece contra-intuitivo, mas o sal é um ingrediente essencial no pão doce.Isso porque, na verdade, é um intensificador de sabor que pode acentuar e equilibrar a doçura dos produtos de panificação.Portanto, da próxima vez que fizer um bolo, não se esqueça da pequena quantidade de sal que a receita exige.
Quando a receita pede manteiga em temperatura ambiente, sua manteiga não deve estar fria, não deve derreter, deve estar em temperatura ambiente.Isso porque a manteiga ainda deve estar sólida, mas macia o suficiente para bater, para que possa ser batida com açúcar.
Se você não tiver paciência ou tempo para reservar a manteiga por algumas horas antes de começar a assar, aqueça a tigela e coloque-a sobre a manteiga e corte em fatias para garantir que não haja contato real entre o manteiga e a manteiga.A lateral da tigela.Aguarde alguns minutos até que a manteiga esteja macia o suficiente para uso e você estará pronto para usá-la.
Ao contrário da crença popular, lubrificar a grelha não impedirá que a comida grude na grelha.Quando o ponto de fumaça é atingido, o óleo solta fumaça e carboniza, o que pode deixar a comida com um sabor desagradável.solução?Pincele os alimentos com óleo em vez de grelhar.
Ao selar a carne, é muito importante retirar o excesso de água.Dessa forma, você obterá uma boa resposta de Maillard e o bife ficará marrom uniforme.Isso se aplica à maioria das proteínas que você deseja assar, do peixe ao tofu, que deve estar o mais seco possível antes de servir.Para garantir isso, primeiro dê tapinhas em todos os lados com uma toalha de papel.
Isso pode parecer óbvio, mas quando a receita diz para você cozinhar ou assar em uma temperatura definida, o forno deve estar nessa temperatura.Isso significa: Antes de colocar os alimentos, certifique-se de pré-aquecê-los totalmente.Além disso, alguns fornos funcionam a uma temperatura mais elevada do que outros e nem sempre pode confiar na temperatura visualizada no visor.Para garantir que a temperatura do forno esteja correta (isso é especialmente importante se você estiver assando), um termômetro de forno pode ajudar.
Esta é uma etapa que economiza trabalho e é altamente gratificante, pois pode distinguir bons pratos (ou pequenos biscoitos) de bons pratos (grandes).Você pode assar nozes e sementes em uma frigideira de ferro fundido ou em uma assadeira no fogão em apenas 15 minutos.resultado?Nozes com um sabor mais profundo são ainda mais quebradiças.
Para garantir que a massa não grude e grude, é preciso abrir espaço para que ela cozinhe e se movimente na panela - portanto, use uma massa maior.
Além disso, não há necessidade de adicionar óleo à água do macarrão, pois isso é contraproducente.Mas certifique-se de mexer o macarrão com frequência, principalmente no início do cozimento.
Em termos de sabor e textura, é melhor adicionar macarrão al dente a uma panela com molho de fogão lento e misturar tudo, em vez de bater primeiro o macarrão comum com o molho no prato.Ao fazer isso, a massa e o molho podem ser combinados de maneira mais eficaz.
Horário da postagem: 14 de janeiro de 2021